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VIII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet

seminario gourmeta cuba  2018

 Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet

“De tapas y cocteles: la grandeza de lo sencillo”

Del 4 al 6 de junio en el Salón de Protocolo El Laguito

Degustar solo lo justo, lo preciso, la porción exacta que realce la fuerza de la cocina más refinada y, también, los secretos de la más popular. Porque cada bocado es una aventura y cada aventura un nuevo descubrimiento. Ese es el sentido de la tapa como experiencia culinaria, protagonista de este VIII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, que también rendirá tributo a la reciente declaración de La Habana como Capital Iberoamericana de la Coctelería. Levante su copa y acompáñenos: ¡un brindis por la tapa, un coctel por la Excelencia!

Esta nueva edición será un recorrido por los sabores y sensaciones de esta ya establecida tendencia, un tapeo en sí mismo, desde Cuba hacia España y al resto del mundo, un espacio de inspiración y reflexión culinaria, tanto para restaurantes estatales, privados, como para todos los profesionales del universo Horeca.

Para ello dedicaremos tres intensas jornadas a la innovación desde la magia de las tapas, vinculadas también a la coctelería en diversos maridajes sui generis, y con la presencia de destacadas figuras del ámbito nacional e internacional: mixólogos de renombre, chefs de prestigio mundial, profesionales de la talla del japonés Hiroyuki Terada, recordista Guinness, propietario y sushi chef del Restaurante Nove en La Florida, el químico y especialista culinario catalán Pere Castells, el hombre tras bambalinas en los secretos de la cocina molecular de Ferrán Adriá; el prestigioso chef español Nacho Chicharro y el vanguardista bartender hispano Frank Lola.

Además de Master Class y espacios para el intercambio de experiencias individuales de los restauradores, el evento incluirá las habituales sesiones de catas y maridajes de diferentes productos Premium, showcookings y dos nuevos concursos: “Cócteles y tapas cubanas” y “Sommelier de Excelencia”, en donde los más osados podrán poner a prueba sus capacidades.

Nuestro evento estará abierto a más de 300 proveedores y distribuidores gastronómicos, gerentes, chefs, barmans y maîtres de restaurantes de cadenas hoteleras y extrahoteleras, personal A+B, trabajadores de restaurantes privados, así como a empresarios y directivos de organismos y entidades relacionadas con el turismo y los servicios. 

Los Seminarios Gastronómicos organizados por Grupo Excelencias están avalados por la Academia Iberoamericana de Gastronomía, de la cual el Presidente Editor de Grupo Excelencias, Don José Carlos de Santiago, es Embajador para América Latina y el Caribe; y tienen el apoyo del Ministerio del Turismo de Cuba (MINTUR), el Sistema de Formación Profesional para el Turismo en Cuba (FORMATUR), la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, y del Club de Cantineros de Cuba y el Club del Sommelier Cubano.

En otras ediciones nos han acompañado personalidades como Don Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía Española; la Chef Susi Días, una Estrella Michelin, Dos Soles Repsol y jurado de Top Chef; el Chef Sergio Torres, una Estrella Michelin; Paco Torreblanca, mejor repostero del mundo y juez de Master Chef; Chef Valero Alises, ganador del Iron Chef 2014 de Estados Unidos; el periodista gastronómico Pablo Márquez, Director de Marketing y Relaciones Públicas del campeonato de cocina Bocuse dÓr y asesor de GASMA; así como el Chef Claudio Ferrer, presidente de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (WORLDCHEF) para América.


PROGRAMA CIENTÍFICO

EJE TEMÁTICO: Tapas.

4 DE JUNIO

9:00 – 9:45 Acreditación y Coffee Break. (Zona Expo)

9:45 – 10:00 Inauguración y palabras de bienvenida. Por: Sr. José Carlos de Santiago, Presidente Editor de Grupo Excelencias y Embajador para América Latina y el Caribe de la Academia Iberoamericana de Gastronomía; y Rafael Ansón, Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.

10:00 – 10:30 Conferencia Magistral: “Tapas, de historia a tendencia” Por: Julio Valles, Presidente de la Academia de Castilla y León 

10:30 – 11:00 Conferencia: “Coctelería mambisa… las mezclas más insurrectas”. Por: Domingo Cuza, especialista de Infotur, Cuba.

11:00 – 12:00 Masterclass de coctelería: “Bares 2.0”. Por: Bartender Frank Lola, España

12:00 – 2:00 Almuerzo-degustación. Menú en formato de tapeo y cócteles cubanos.

2:00 – 3:00 Showcooking de tapas gourmet. Por: Chef Michelin español

3:00 – 4:00 Degustación: “Habanos, rones y tapas. Amor en tres tiempos”. Por: Campeón de campeones mundiales Habano-sommelier, Juan Jesús Machín, Cuba.

4:00 – 5:30 Final del concurso de cocina “Tapas cubanas

8:30 Noche de bienvenida. Cóctel de tapas en residencia del embajador de España

 5 DE JUNIO

9:00 – 9:30 Coffee Break

9:30 – 10:15 Conferencia Magistral: “Vuelta al mundo en 20 platos”. Por: periodista gastronómico Enric Ribera, España.

10:15 – 11:15. Degustación de vinos y quesos cubanos. Guiada por: Sommelier René García

11:15 – 12:15 Showcooking de chef Michelin español.

12:15 – 2:15 Almuerzo-degustación. Con cócteles cubanos.

2:15 –3:00

Panel: “Cuba en la coctelera”. Conferencias: “El bar y sus herramientas”. Por: José A. Castro Gómez (Cuba). “Pasos para perder a un cliente”.  Por: Jorge Méndez, presidente de la Cátedra Academia de gastronomía y Turismo de Cuba. “Floridita. 200 años de historia.

Emprendimiento gastronómico, algunos casos de éxito: “Olalá”, “O’reilly 304”, “El del frente”, -“Waoo!!!”.

3:00 – 4:00 Master Class. “Barismo. El arte del café”. Por Dale Harris, campeón mundial de barismo en 2017.

4:00 – 5:30 Final del concurso “Dúo de Excelencia” (mano a mano con tres parejas compuestas por  un sommelier y bartender.


 6 DE JUNIO

9:00 – 9:30 Coffee Break.

9:30 – 10:15 Conferencia Magistral: “Los nuevos caminos de la mixología”. Por: Eduardo Adrián Juárez. Vicepresidente para Norteamérica de la International Bartenders Association (IBA)

10:15 – 11:15 “La ciencia en la cocina”. Por: Pere Castells, España (químico y especialista culinario,  Trabajó en el Bulli con Ferran Adriá).

15 – 12:15 Showcooking: “Récord Guinness en velocidad con el cuchillo”. Por: Hiroyuki Terada (EEUU-Japón).

12:15 – 1:30 Concurso Gastronómico de tapas 15x15 (con insumos propios de Cuba)

 1:30 – 2:00 Palabras de clausura. Entrega de Premios y Reconocimientos.

2:00 – 5:30 Concierto de clausura. Orquesta: Bamboleo

 

 


Cuota de Inscripcion

Participantes extranjeros: 400.00 Euros

Incluye:

Acceso a todas las actividades del programa: catas, maridajes, showcookings, degustaciones

 



Hoteles

Habana

Detalles del alojamiento
  • Palco
  • Habana
Detalles del alojamiento
  • Panorama
  • Habana
Detalles del alojamiento
  • Four Points by Sheraton Havana
  • Habana

Otros Servicios para el Evento

    Servicios Adicionales para el Evento.Una propuesta pensada para su mejor estancia

    Usted pude seleccionar y abonar facilmente otros servicios para el Evento

  • Traslado aeropuerto- Hoteles en La Habana-aeropuerto Jose Martí En Todos los Destinos para el Evento

    60.00 USD

    Cantidad

El precio le incluye los servicios listados. Si Usted compra algún servicio Opcional este será adicionado a su Reserva al finalizar el proceso.

  • Alojamiento con desayuno incluido

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